Мы начинаем серию публикаций с раскрытием великих тайн приготовления Ваших самых любимых, а наших самых популярных блюд.
Сегодня представляем Вашему вниманию рецепт приготовления знаменитого грузинского блюда - Хинкали.
Хинка́ли (груз. ხინკალი, чеч. Хи́нгал, (авар. ХинкIал, азерб. xingal, арм. Խնկալի) — это одна из визитных карточек грузинской кухни, блюдо, напоминающее пельмени. Хинкали очень любят народы Дагестана, азербайджанцы, армяне и осетины.
Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, традиционно бараньего, но, в отличие от пельменей, в фарш добавляется зелень кинзы, хотя некоторые повара по желанию гостей готовят их и без нее.
На самом деле, Хинкали разделили кавказцев на два лагеря: жители предгорий не мыслят себе это блюда без обилия зелени, особенно кинзы, а горцы считают варварством портить аромат сочного мяса какими бы то ни было специями, даже соль в тесто и фарш практически не кладут.
При приготовлении теста для Хинкали не используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают Хинкали, обильно посыпав чёрным перцем.
Есть – это не менее важный ритуал, нежели процесс приготовления. Если вдруг в Грузии Вы решите, согласно столовому этикету, привычному европейцу, проткнуть Хинкали вилкой, да еще и порезать его ножом – рискуете навечно прослыть невежей. Это блюдо едят только руками, аккуратно взявшись за верхушку, и всеми силами стараясь не капнуть соком на тарелку.
Итак, приступим!
Муку просеять, вбить яйцо, посолить, добавляя ледяную воду смешать тесто до состояния густой сметаны, накрыть плёнкой, дать постоять 30 минут. Стол посыпать мукой, вылить тесто, добавить ещё муки, вымешивать минут 15-20 до тех пор, пока оно не станет мягким и однородным. Завернуть в плёнку и дать постоять 30 минут. Скатать колбаски из теста толщиной 2 см, нарезать на кусочки такой же толщины. Каждый кусочек размять руками в лепёшку, раскатать скалкой до толщины 2-
Мясо и жир мелко нарезать ножом (до размеров гречки), половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, сохраняя сок. Перчик разломить пополам, вытряхнуть и удалить семена, смолоть в ступке, добавить в фарш.
В середину каждой раскатанной лепёшки выкладывать по 1 ст. л. фарша (с горкой), на весу защипывая края текста так: свести противоположные края теста (нижний и верхний), собирать их складочками от центра наружу сначала левую сторону, затем правую. Сжать указательным и большим пальцем левой руки складочки, дать отвиснуть начинке, отщипнуть, откручивая, часть теста, что выше пальцев (1,5 см), примять верхушку.
Варить хинкали в подсоленном кипятке по 8-10 минут (8 штук на 2,5-3 л воды). Чтобы они не склеились, за минуту до готовности влить на них стакан ледяной воды.
Подавать, посыпав свежесмолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая хинкали и выпивая мясной бульон внутри (выбрасывая верхушки из теста).
Другие статьи
- Хашлама по - бакински. Рецепт
- Баранья нога "Хорву". Рецепт
- Антология кавказского застолья
- Ода мясу. Нет- бананам на Кавказе
- Абара-кадабара и начинается кулинарная магия
- Хочу Харчо! Мастер-класс от Олега Назарова
- Вот те, бабушка, и Хачапури!
- Сага о кавказской кухне